Conseil de la semaine

En cas de doute, jeter l’aliment aux ordures

La réfrigération ralentit la croissance bactérienne, mais ne l’arrête pas. Ainsi, des aliments peuvent se détériorer même au réfrigérateur.

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Conseils aux passes

Cuisez

Toujours faire mariner les aliments dans un contenant fermé au réfrigérateur. Garder les aliments au froid (à 4 °C/40 °F ou moins) permet de ralentir la croissance bactérienne, ce qui aide à réduire le risque d’une maladie d’origine alimentaire.

 

Il n’est pas sécuritaire de décongeler des aliments à la température ambiante. La meilleure façon de faire décongeler un aliment est de le placer dans un contenant fermé sur la tablette la plus basse du réfrigérateur.

 

Il est important de réfrigérer ou de congeler les aliments périssables et préparés ainsi que les restes de table dans un délai de deux heures ou moins suivant leur préparation. Garder les aliments au froid (à 4 °C/40 °F ou moins) permet de ralentir la croissance bactérienne.

 

La meilleure façon de faire refroidir des restes, comme du chili ou de la soupe, consiste à diviser les restes dans des contenants peu profonds pour qu’ils refroidissent plus rapidement.

 

La meilleure façon de garder les aliments froids dans un réfrigérateur est de ne pas trop le remplir. En laissant de l’espace, l’air froid peut circuler autour des aliments et ainsi les garder froids.

 

Lorsque vous devez vous déplacer avec des aliments par une journée chaude, gardez ces aliments au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à partir.

 

Lorsque vous devez vous déplacer avec des aliments par une journée chaude, mettez-les dans une glacière où vous aurez déposé au préalable de la glace ou des pochettes réfrigérantes.

 

Lorsque vous devez vous déplacer avec des aliments par une journée chaude, mettez la glacière remplie de glace dans la voiture et non pas dans le coffre.

 

En guise de précaution supplémentaire, vous pouvez mettre un thermomètre de réfrigérateur dans la glacière afin de vérifier si la température à l’intérieur de celle-ci est adéquate (4 °C/40 °F ou moins).

 

À l’épicerie, prenez les denrées périssables (aliments réfrigérés ou congelés) en dernier.

 

La meilleure façon de ranger des œufs, c’est de les placer dans la section la plus froide du réfrigérateur. Ne les mettez pas dans la porte du réfrigérateur.

 

Le meilleur endroit où ranger votre lunch périssable, c’est dans le réfrigérateur ou dans un sac à lunch à isolation thermique où vous aurez déposé au préalable une pochette réfrigérante. Le fait de garder les aliments au froid a pour effet de ralentir la croissance bactérienne.

 

La viande, le poisson ou les fruits de mer partiellement décongelés peuvent être recongelés, à condition, toutefois, qu’ils contiennent toujours des cristaux de glace et qu’ils soient encore à peu près à la température du réfrigérateur.

 

 

Généralités

Les personnes âgées peuvent être plus susceptibles de contracter des maladies d’origine alimentaire. Par conséquent, lorsque vous préparez des aliments pour des personnes âgées, optez pour des pratiques de manipulation sans risque des aliments.

 

 

Nettoyez

Les aliments chauds devraient être conservés à 60 °C (140 °F) ou plus pour prévenir la croissance d’organismes nuisibles qui pourraient vous rendre malade. Utilisez un thermomètre numérique pour aliments pour en vérifier la température.

 

Les aliments froids doivent être conservés à une température de 4 °C (40 °F) ou moins. Utilisez un thermomètre numérique pour aliments ou un thermomètre de réfrigérateur pour en vérifier la température.

 

Il est important de conserver les denrées périssables en dehors de la zone de danger en maintenant la température à 4 °C (40 °F) ou moins, ou à 60 °C (140 °F) ou plus, pour ralentir la croissance des organismes nuisibles.

 

La meilleure façon de savoir si un hamburger est cuit est d’utiliser un thermomètre numérique pour aliments pour vérifier la température de la viande. Pour un hamburger, insérez le thermomètre sur le côté de chaque boulette. Votre hamburger est bien cuit à 71 °C (160 °F)!

 

La cuisson des aliments à des températures internes sûres détruit les organismes nuisibles qui peuvent y être présents et aide à prévenir une maladie d’origine alimentaire.

 

Les hamburgers et tous les aliments faits avec du bœuf haché, comme du pain de viande, des lasagnes et des boulettes de viande, devraient être cuits jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 71 °C (160 °F).

 

Manger un hamburger « saignant » comporte des risques. Vous devez faire cuire tous les aliments faits avec du bœuf haché jusqu’à ce que leur température interne atteigne au moins 71 °C (160 °F), afin de prévenir les maladies d’origine alimentaire.

 

La meilleure façon de savoir si vos aliments sont cuits est d’utiliser un thermomètre numérique pour aliments pour vérifier leur température interne.

 

Les aliments sont bien cuits lorsque leur température interne est suffisamment élevée pour entraîner la destruction des organismes nuisibles qui causent des maladies d’origine alimentaire.

 

Pour vérifier la température d’un aliment, il faut insérer un thermomètre numérique pour aliments dans la partie la plus épaisse de la viande en évitant les parties grasses, les os et le cartilage.

 

Les restes, comme de la soupe, du ragoût, de la sauce et du chili, devraient être réchauffés jusqu’à ce qu’il y ait formation de gros bouillons. Une fois bouillis, faire refroidir ces restes jusqu’à ce que leur température vous convienne.

 

On peut manger un steak cru sans courir de risque considérant que s’il s’y trouve des organismes nuisibles, ceux-ci seront nécessairement sur la surface du steak et seront détruits dès que la température appropriée sera atteinte durant la cuisson.

 

 

Réfrigérez

Séparez les aliments crus des aliments cuits ou prêts à manger (pain, légumes lavés, etc.).

 

Lorsque vous faites votre épicerie, mettez la viande crue, le poisson et les fruits de mer dans des sacs de plastique séparés et tenez-les à l’écart des autres articles qui se trouvent dans votre chariot.

 

Pour prévenir la contamination croisée, décongelez les aliments crus dans des contenants couverts sur la tablette du bas de votre réfrigérateur afin qu’ils ne soient pas en contact avec d’autres d’aliments et qu’ils ne coulent pas sur eux.

 

N’utilisez pas de marinade de viande crue sur des aliments cuits sans l’avoir remuée et fait bouillir durant une minute. Consommer ce genre de marinade peut causer une maladie d’origine alimentaire.

 

Pour prévenir les maladies d’origine alimentaire, il ne faut pas utiliser la même assiette (ou les mêmes ustensiles) pour la viande crue et la viande cuite. Si des organismes se trouvent dans la viande crue, ils pourront tout de même contaminer une viande bien cuite.

 

 

Séparez

Pour contribuer à la réduction du risque de maladie d’origine alimentaire, lavez-vous les mains avant de manipuler de la viande, du poisson ou des fruits de mer crus (et après l’avoir fait), ainsi qu’après avoir été aux toilettes, changé des couches ou touché des animaux.

 

Pour bien vous laver les mains, vous devez les laver en les frottant ensemble pendant au moins 20 secondes en utilisant du savon et de l’eau chaude.

 

Après vous être mouché, avoir toussé ou éternué, lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau chaude pendant au moins 20 secondes et ce, surtout avant de préparer de la nourriture ou de manipuler des ustensiles.

 

Une bonne façon de s’assurer que vous vous êtes lavé les mains pendant au moins 20 secondes est de chanter simultanément et deux fois de suite la chanson d’anniversaire « Bonne fête ».

 

Vous ne pouvez pas savoir si de la nourriture est contaminée en la regardant, en la sentant ou en la goûtant. En cas de doute, jetez-la aux ordures !

 

Vous ne pouvez pas voir, sentir ou goûter les organismes nuisibles qui vous rendront malade. En cas de doute, jetez l’aliment suspect aux ordures !

 

Après avoir utilisé des pinces ou d’autres ustensiles pour manipuler des aliments crus, il faut les laver pour éviter que des organismes nuisibles ne soient transférés d’un aliment cru à un aliment cuit.

 

Après avoir touché à de la viande, du poisson ou des fruits de mer crus, lavez-vous les mains en les frottant pendant au moins 20 secondes en utilisant du savon et de l’eau chaude.

 

Ne lavez pas la viande, le poisson ou les fruits de mer crus avant de les faire cuire, car cela pourrait favoriser la propagation d’organismes nuisibles sur les plans de travail de votre cuisine ou à d’autres aliments (contamination croisée).

 

Avant d’ouvrir une boîte d’aliments en conserve, vous devriez en laver le couvercle afin d’empêcher que de la poussière, de la terre ou des organismes nuisibles ne s’y introduisent.

 

Il ne faut pas oublier de bien nettoyer l’ouvre-boîte après chaque utilisation pour éviter de contaminer la prochaine boîte de conserve que l’on ouvrira (contamination croisée).

 

Afin d’éviter une contamination croisée, il est très important de nettoyer et de désinfecter adéquatement les planches à découper utilisées pour la viande, le poisson ou les fruits de mer crus avant de s’en servir pour d’autres aliments.

 

Lavez vigoureusement la planche à découper avec du savon et de l’eau chaude, puis désinfectez avec une faible solution d’eau de Javel (5 ml/1 c. à thé d’eau de Javel dans 750 ml/3 tasses d’eau) ou avec un nettoyant pour cuisine commercial.

 

Au lieu de laver la planche à découper à la main, il est aussi possible de la mettre au lave-vaisselle et de régler un cycle de lavage complet. Le lave-vaisselle devrait laver à une température suffisamment élevée pour détruire les organismes nuisibles.

 

Il est important de laver les fruits et les légumes frais avec de l’eau du robinet pour enlever la saleté, le sable et les organismes nuisibles pouvant être présents à la surface.

 

À l’aide d’une brosse à légumes propre, laver et brosser les fruits et les légumes qui ont une surface ferme et rugueuse, comme le melon, la pomme de terre, la courge et la carotte, avant de les préparer ou de les manger. Enlevez toutes les parties endommagées ou meurtries puisque des organismes nuisibles peuvent proliférer à ces endroits.

 

Lorsque vous lavez des fruits ou des légumes, enlevez toutes les parties endommagées ou meurtries puisque des organismes nuisibles peuvent proliférer à ces endroits.

 

Il n’est pas recommandé d’utiliser du savon pour laver des fruits ou des légumes puisqu’une partie du produit pourrait subsister sur l’aliment ou en être absorbée. Au besoin, n’utilisez que l’eau du robinet et une brosse à légumes propre.

 

En pique-nique, en randonnée ou en camping, apportez de l’eau propre ou utilisez l’eau d’une source sûre se trouvant à proximité, l’idéal étant d’apporter des fruits et des légumes déjà lavés.

 

Lavez toujours les fruits et les légumes que vous pelez, comme la courge, le melon, l’ananas et l’orange, même si vous n’en mangez pas la pelure.