J’ai laissé la porte du réfrigérateur entrouverte hier soir vers 23 heures. Lorsque je me suis levé ce matin à 6 heures, la température à l’intérieur du réfrigérateur était d’environ 15ºC. Devrais-je jeter tous les aliments qui s’y trouvaient?
La plupart des aliments conservés à une température supérieure à 4ºC (40ºF) devraient être jetés, y compris la viande, la volaille, les fruits de mer, les saucisses à hot dog, les viandes froides pour les lunches, la pizza, les fromages mous, le fromage râpé, le fromage à faible teneur en gras, le lait, le yogourt, les œufs, les fruits frais coupés, les sauces pour le poisson, la sauce hoisin, les bouteilles de vinaigrette à base de crème déjà ouvertes, la sauce à spaghetti, les pâtes cuites, les pâtes fraîches, les pâtisseries contenant de la crème, les légumes verts précuits, prélavés et empaquetés, les légumes cuits et les boîtes de jus ouvertes. Les pots (déjà ouverts) de mayonnaise, de sauce tartare ou de raifort devraient être jetés s’ils ont été conservés à une température supérieure à 10ºC /50ºF pendant plus de huit heures. Toutefois, vous pouvez garder les fromages à pâte dure, les fromages transformés, les boîtes de parmesan ou de fromage parmesan râpé, le beurre, la margarine, les contenants de jus de fruits ouverts, les fruits frais et les fruits séchés, les bouteilles de vinaigrette à base de vinaigre déjà ouvertes, le pain, les tartes aux fruits et les légumes crus.
J’ai fait cuire des galettes de saumon farcies d’œufs hier soir pour souper. Elles ont passé la nuit sur le comptoir (environ six heures). Avec le climatiseur, il faisait environ 20ºC dans la maison. Je voulais m’en faire un lunch pour le travail, mais ma femme s’y est opposée? A-t-elle bien fait?
Votre femme vous aime! Ne mangez pas ces galettes de saumon! Les aliments périssables doivent être remis au réfrigérateur au bout d’une heure ou deux tout au plus. Les agents pathogènes et les micro organismes pouvant causer des maladies d’origine alimentaire et la détérioration d’aliments se multiplient rapidement lorsque la température varie entre 4ºC (40ºF) et 60ºC (140 ºF). Le fait de réchauffer cette nourriture ne la rendra pas salubre et il se peut aussi que vous ne puissiez pas vérifier son état juste en la sentant ou en la regardant. En cas de doute, jetez le tout aux ordures!
Je viens juste de retirer une tarte aux cerises du four (la garniture provient d’une boîte de conserve). Je ne sais pas combien de temps je devrais attendre avant de la mettre au réfrigérateur. Elle est sur le comptoir depuis environ 40 minutes, mais elle est encore passablement chaude. Je crains que la pâte ramollisse si je la mets au réfrigérateur trop vite.
En raison de sa teneur en sucre et en acide, une tarte aux cerises peut être conservée, couverte, à la température de la pièce pendant une à deux journées ou au réfrigérateur pendant sept jours. On peut donc la refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur.
Je vais aller faire du camping. Je me demandais si le fait d’emballer sous vide des fèves vertes et des carottes lavées allait prolonger leur durée de conservation? Je n’ai pas de moyen de réfrigération à ma disposition.
Non. Les légumes frais emballés sous vide non réfrigérés ne se conservent pas plus longtemps. L’emballage sous vide n’est pas une méthode de conservation comme la mise en conserve. Les aliments frais (légumes, etc.) doivent être réfrigérés même s’ils ont été emballés sous vide. Ils se conserveront plus longtemps au réfrigérateur. Lorsqu’un emballage réalisé sous vide a été ouvert, la durée de conservation du produit devient la même que s’il s’agissait d’un produit frais. L’Agence canadienne d’inspection des aliments offre un excellent dépliant sur les pique-niques, les randonnées et le camping (« Faits concernant la salubrité des aliments ») .
J’ai fait de la salsa fraîche en suivant une recette sans cuisson et sans vinaigre. Mon ami m’a suggéré de mettre cette sauce en conserve, une opération que je n’avais encore jamais accomplie. J’ai donc mis la salsa telle quelle en conserve, sauf que je l’ai fait cuire avant. Deux jours plus tard, j’ai appris que des bactéries pouvaient se former sur les aliments à base de tomates mis en conserve. J’ai donc immédiatement congelé la salsa, mais elle était restée sur le comptoir pendant trois jours (dans des pots). Est-il possible que des bactéries aient déjà commencé à se former? Est-ce que la congélation réglera le problème? Est-ce que je devrais jeter cette sauce par mesure de précaution?
Je vous recommande de jeter cette salsa. Si votre mélange a une faible teneur en acide et que vous avez scellé les pots sans avoir effectué un traitement thermique adéquat (à l’aide d’un cuiseur sous pression), la sauce pourra être insalubre. Pour une recette de salsa se prêtant à la mise en conserve et pour des méthodes de mise en conserve sans risque, visitez le site Web www.homecanning.ca; il peut aussi être utile de lire la fiche de renseignements de l’ACIA sur le botulisme.
- J'ai sorti un emballage de cuisses de poulet du congélateur. Elles étaient gelées très dures. Je les ai mises sur le comptoir pour de décongélation et je les ai oubliées toute la nuit. Elles ont été à l'extérieur pendant 13 heures et à ce moment-là, elles étaient à la température de la pièce. Est-ce que je dois les jeter ou est-ce que je peux les cuire?
- Les cuisses de poulet doivent être jetées à la poubelle. Les aliments périssables ne devraient pas être laissés à la température de la pièce pour plus de deux heures (une heure durant l'été). Dans votre cas, 13 heures sont suffisantes pour permettre la croissance de bactéries nuisibles en grand nombre pouvant causer des empoisonnements alimentaires. Le décongélation des aliments devraient toujours se faire dans le réfrigérateur où vous pouvez oublier la viande pour une nuit, utiliser l'eau froide de l'évier en la changeant tous les 45 minutes ou utiliser un four micro-ondes. Dans ce dernier cas, une fois que l'aliment est décongelé, il devra être cuit immédiatement.
- Pendant combien de temps un poulet cuit peut être gardé à l'extérieur? On avait du poulet cuit dans le réfrigérateur et ma fille l'a laissé sur le comptoir toute la nuit. Et le beurre? Peut-on le laisser sur le comptoir ou devrait-il être réfrigéré entre utilisation? Merci!
- Si le poulet cuit a été laissé sur le comptoir à la température de la pièce plus d'une heure (deux heures en hiver), il devrait être jeté. Il y a augmentation du risque de contamination par des bactéries nocives. Pour préserver sa qualité, le beurre devrait être réfrigéré après chaque utilisation.
- J'ai laissé quelques fèves noires avec tomates dans une mijoteuse à la température de la pièce toute la nuit. Combien de temps peut-on garder les fèves avec tomates à la température de la pièce?
- Les légumes cuits ne devraient pas restés à la température de la pièce pour plus d'une heure (deux heures durant l'hiver). Une fois cuits, ils présentent un milieu idéal pour la croissance de bactéries nocives. Après la cuisson, ils doivent être refrigérés.
- J'ai fait de la cuisson pour une fête et j'ai entreposé ma nourriture dans le réfrigérateur. Durant la nuit, la température a monté à 60 degrés mais les contenants étaient froids. Maintenant je suis inquiet(ète). Que dois-je faire? Les aliments sont de la saucisses et des poivrons et des aubergines au parmesan.
- J'espère que vous n'avez pas servi ces aliments. Dû au fait qu'ils étaient entreposés au-dessus de 4 degrés C/ 40 degrés F pour plus d'une heure, il y a de bonnes chances qu'il y ait assez de bactéries nocives pour causer un empoisonnement alimentaire.
- Mon époux a acheté des oeufs à 16h30 hier et les a oubliés dans la voiture jusqu'à 10h30 ce matin. La température a varié de 25 celcius à 15 celcius. Est-ce que les oeufs sont sécuritaires pour la consommation. Merci!
- Lorsque les oeufs sont laissés à des températures au-delà de 4 celcius pour plus d'une heure (deux heures en hiver), ils devraient être jetés.
- Le fromage est tombé du sac d'épicerie dans le camion et y est resté pendant 24 heures. Le camion était au soleil. Le fromage est un cheddar moyen qui pèse 1 livre avec 9 g de matières grasses, 180 mg de sel, 7 g de protéines par portion. Mon époux pense que c'est correct de l'utiliser. Il a fait très chaud et le fromage est légèrement déformé dans l'emballage serré. Il n'y avait pas de présence d'huile à l'extérieur de l'emballage lorsque je l'ai trouvé. Est-il toujours sécuritaire?
- Jetez le fromage à la poubelle! Le fromage devrait être réfrigéré le plus rapidement possible après l'achat pour prévenir la perte de qualité et la croissance possible de moisissures et de bactéries.
- J'ai fais cuire des haricots verts avec du bacon salé hier soir. La cuisson s'est terminée vers 21 heures et je les ai laissés à la température de la pièce jusqu'à 8 heures le lendemain matin. Je voulais savoir s'ils sont toujours sécuritaires pour être consommés? Merci!
- Jetez ces haricots verts dans les vidanges. Une fois cuit, les légumes deviennent des milieux de choix pour le développement de bactéries nocives. Les haricots auraient dû être réfrigérés dans l'heure suivant leur cuisson.
- J'ai laissé un sac de flétan congelé et emballé sous vide sur le comptoir toute la nuit. Il y avait environ 10 paquets au total. Est-il sécuritaire de le consommer?
- Non, il n'est pas sécuritaire de consommer ce poisson parce qu'il peut être contaminé par des bactéries nocives. Le poisson ne devrait jamais être laissé ou être décongelé à la température de la pièce parce qu'il peut y avoir croissance rapide de bactéries nocives sur le poisson.
- J'ai oublié mon bouillon de poulet sur le comptoir toute la nuit (environ 7 heures). Il était bouillant au coucher et encore tiède au lever. Est-ce que je peux le récupérer pour ma soupe ou il est définitivement bon pour la poubelle? Merci!
- Tous mes regrets, vous devriez jeter ce bouillon de poulet. Il a été laissée dans la zone de température dangereuse pour plus de deux heures.
- J'ai fait cuire une sauce à spaghetti qui contient de la viande hachée. Peut-elle rester quelques heures sur la cuisinière éteinte pour mariner les saveurs?
- Non, une fois que la sauce à spaghetti est cuite, elle devrait être servie immédiatement ou elle devrait être divisée dans des contenants peu profonds pour permettre un refroidissement rapide dans le réfrigérateur. Les saveurs se développent lorsque la sauce mijote sur la cuisinière.
- Mon amie laisse du yogourt sur le comptoir toute la nuit pour donner à son jeune fils le jour suivant. Elle dit que le yogourt froid lui donnera des maux de gorge. Je pense que c'est dangereux. Qui a raison?
- Il n'est pas sécuritaire de laisser du yogourt à la température de la pièce pour plus de 2 heures. Si votre amie insiste qu'il doit être à la température de la pièce pour que son fils le consomme, elle devrait le sortir du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant qu'il soit consommé.
- Avez-vous déjà pris des cours de microbiologie au niveau collégial? Il y a des choses dont vous faites mention en ce qui concerne l'entreposage des aliments (c'est-à-dire laisser des aliments non-réfrigérés pour plus de deux heures) qui ne semblent pas faire du sens du point de vue du temps nécessaire pour permettre la croissance d'une culture bactérienne d'une grosseur pouvant nuire à un adulte. Avez-vous de vrais experts scientifiques qui font ces évaluations ou est-ce seulement des recommandations provenant d'associations alimentaires variées ou autres?
- Malgré son apparence, les renseignements fournis par Madame BienCuit sont basés sur la science. Les questions sont répondues par des microbiologistes de Santé Canada et par des économistes qui ont suivi tout récemment des cours sur la microbiologie alimentaire.
Au Canada, on estime qu'il y a entre 11 et 13 millions de Canadiens qui souffrent d'empoisonnement alimentaire chaque année et la majorité de ces cas ont lieu à la maison où les aliments sont manipulés de façon inadéquate. Décongeler des aliments à la température de la pièce pendant de longues heures, contaminer des aliments cuits avec des aliments crus ou des aliments prêt-à-manger avec des aliments crus, négligence du lavage des mains et de sanitation dans la cuisine ainsi que cuire les aliments à des températures inadéquates sans utiliser un thermomètre de cuisson sont tous des pratiques qui ont lieu à la maison; augmentant ainsi les risques d'empoisonnement alimentaire. Les gouvernements et l'industrie jouent un rôle important dans la salubrité des aliments mais le consommateur a également ses responsabilités dans la salubrité des aliments. C'est ici qu'intervient madame BienCuit avec ses quatre messages: le nettoyage, la séparation, la réfrigération et la cuisson. Le tout fait parti de son programme d'éducation pour les consommateurs, programme que Santé Canada supporte largement.
Le maximum de deux heures de grâce où les aliments périssables ont besoin d'être réfrigérés est le temps nécessaire pour que les bactéries s'acclimatent à leur environnement. C'est le temps de recouvrement. Après ces deux heures, si l'aliment n'est pas réfrigéré, la croissance microbienne prend son envol rapide et de façon exponentielle. Durant ce temps, une simple cellule microbienne se multiplie toutes les vingt minutes. Alors si on retrouve un compte de départ de 200 bactéries dans l'aliment après deux heures de recouvrement, il y aura 1600 cellules une heure plus tard et 12,800 bactéries deux heures plus tard. Durant cette croissance exponentielle, certaines bactéries ont la capacité de produire une toxine qui est stable à la chaleur (cuisson) et qui peut rendre un individu malade. Et pour un jeune enfant, une femme enceinte, une personne âgée ou un malade dont le système immunitaire est compromis, il ne faut pas grand chose pour les rendre malades ou les tuer.
Contrairement aux autres microorganismes, il est bien connu que Listeria monocytogenes continue de se multiplier à des températures de réfrigération de 4 degrés C / 40 degrés F. Pour une femme enceinte, Listeria peut conduire à un bébé mort-né, un avortement spontané, ou causer des problèmes de santé pour le nouveau-né. D'autres microorganismes comme certaines espèces de salmonelles sont très virulentes et E. coli O157:H7 peut conduire à la mort, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli par la maladie.
- J'ai préparé un fond de soupe au poulet hier. À 21 heures, je l'ai mis dehors pour le refroidir avant de le mettre dans le réfrigérateur. Il faisait 11 degrés C à l'extérieur. Je l'ai oublié à l'extérieur toute la nuit. La température a oscillé entre 7 et 10 degrés C. La première chose que j'ai fait ce matin, c'est de le mettre au réfrigérateur. Il était 7h45. Je vais le conserver là jusqu'à ce que je sache ce que je doit faire. Est-ce que je peux le réchauffer et le refroidir encore et l'utiliser tel quel? Aidez-moi, S.V.P. Merci!
- Ne consommez pas ce fond de soupe au poulet. Il a été laissé dans la zone de danger pour plus de deux heures. Même si la température à l'extérieur était plus froide, elle était toujours au-dessus de la température de réfrigération de 4ºC. À l'avenir, aussitôt que la cuisson du fond de soupe est terminé, versez dans de petits contenants et mettre dans le réfrigérateur ou le congélateur sans tarder.
- Est-il risqué de boire une boisson gazeuse après être restée à l'extérieur du réfrigérateur pendant quelques jours sans avoir été ouverte? J'ai 40 ans; il y a-t'il un risque pour moi? Et que penser de mon fils de 5 ans? Merci!
- Les boissons gazeuses sont vendus sans réfrigération dans les magasins et ils requièrent la réfrigération une fois ouverte seulement. Vérifiez la date "Meilleur avant" ou "Utiliser avant" sur la bouteille ou le contenant en conserve pour vous assurer de la qualité du produit. La réfrigération ralentit la croissance des moisissures dans les boissons gazeuses une fois que le contenant est ouvert. Ces boissons sont consommées froides par choix du consommateur. Il n'y a pas de risque alimentaire ici. Allez vous deux, savourez votre boisson gazeuse.